Gastronomia

Tra i più tipici formaggi prodotti in Carnia troviamo il latteria, che può essere più o meno stagionato, il Çuç, tipico della produzione di malga e la ricotta fresca o affumicata. Quest'ultima viene abitualmente grattugiata sui cjarsons e gnocchi, conditi con burro fuso. Da non dimenticare inoltre il formadi frant , risultato della mescolanza di diversi formaggi latteria sminuzzati a fettine e poi impastati con sale pepe e latte e il formadi salat (formaggio salato)ottimo con le patate lesse.

Confezionati secondo un’antica ricetta e così chiamati per la loro caratteristica forma, gli "Esse di Raveo" sono perfetti accompagnati da un bicchiere di vino bianco o da una tazza di the. In vendita in molti negozi della Carnia, si possono acquistare direttamente anche nel laboratorio che si trova appena fuori dal paese di Raveo.

L'utilizzazione dei frutti e delle piante spontanee ha costituito e costituisce un prezioso patrimonio alimentare per le genti di montagna. Delle preparazioni che da essi derivano, quelle ricavate dall'Olivello spinoso (pomulis di glerie), tradizionale della Carnia, sono quelle di maggiore interesse. Lo sciroppo si ottiene utilizzando le caratteristiche bacche di colore giallo ben mature schiacciate, lasciate macerare per alcuni giorni e poi strizzate. Il succo, filtrato, viene bollito e, una volta raffreddato, imbottigliato. Allungato con l'acqua costituisce una bevanda deliziosa.

Per i prodotti vegetali, la tradizionalità risiede non solo nel ruolo che essi hanno ricoperto nelle abitudini alimentari della zona , ma anche nei metodi di coltivazione che hanno permesso di ottenere, ancor oggi, prodotti di pregio richiesti proprio per la particolare provenienza. Ovale o quasi tondo, screziato o striato di rosso o viola, il borlotto di Carnia è un fagiolo da granella che viene raccolto allo stadio secco quando la maggior parte dei bacelli è ingiallita. Sgusciato a mano viene conservato in sacchi di iuta in locali asciutti. E' ottimo per preparare gustosi minestroni.